Дарджилінг - чай, вирощений на околицях однойменного міста в північній гірській частині Індій в Гімалаях, зібраний і виготовлений з дотриманням певних умов. Плантації знаходяться на висоті 3550-2000 44 метрів над рівнем моря, де займають площу близько 17 500 га.

Дарджилінг іноді називають «чайним шампанським». Він традиційно цінується вище за інші чорні чаї, особливо у Великобританії колишніх британських колоніях.

При правильному його заварюванні виходить світлий напій з витонченим мускатним, злегка терпким смаком і квітковим ароматом. Такі властивості забезпечуються особливими умовами росту чаю: холодним і вологим кліматом, високогірним розташуванням плантацій та особливостями ґрунту.

Чорний індійський чай рекомендується заварювати очищеною водою. Температура води для заварювання має бути близько 90°С. Як посуд найкраще використовувати чайник з ісинської глини, гайвань, чайну колбу, або звичайну кухоль заварювальний ситечком. на 200 мл. води використовується близько 5 грамів чайного листя. Перша заварка через 3-5 секунд зливається. Друга витримується 30 секунд, і наступна заварка збільшується приблизно на 30 секунд. Чорний чай витримує від 3 до 4 заварок. Час та обсяги заварювання частіше підбираються досвідченим шляхом та залежать від особистих переваг. Для розкриття повного смаку необхідно навчитися правильно заварювати чай Дарджилінг, так як при надмірній кількості чайного листя або перезаварюванні настій може придбати гіркуватий смак.